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白糖的新替代品甜菊糖進入越來越多的飲料,它是怎么流行起來的? ... ...

2018-9-13 11:00| 編輯: 甜菊網編輯|閱讀: 1432| 評論: 2 |原作者: 陳思諭 |分享給好友

導讀:根據市調公司 Mintel 的報告,2012 年,添加甜菊糖的產品還占不到全球代糖食品的 1/4,但去年 8 月份,這個數字已經達到 27%,超過了原本最被廣泛使用的零卡代糖阿斯巴甜。 ...
走進美國任一家超市、便利店或咖啡廳,你會看到許多汽水飲料和零食酸奶上標著“甜菊糖(Stevia)”的字樣。制造這些飲料的企業們宣稱這樣的改變能讓消費者更健康。

信息咨詢公司 Euromonitor 也稱,2018 年美國含甜菊糖的食品飲料銷量將提升至 597 噸,是 2008 年銷量的 40 倍。

中國食品產業里,比較早開始使用甜菊糖的產品包括統一旗下的小茗同學、農夫山泉的茶 π 以及康師傅推出的水漾飲料。

但類似的趨勢在中國就不那么明顯了。美國猶他大學營養學和醫學信息碩士陳曉芮曾在《財經》的采訪中表示,相較于美國,中國的代糖飲料還處于市場教育期。會選擇代糖飲料的人比較少。

甜菊糖是一種從菊科植物甜葉菊(Stevia Rebaudia)的葉子中提取出來的糖苷合成物,它熱量低又帶甜味,被許多食品飲料生產者稱為新型天然甜味劑。

根據市調公司 Mintel 的報告,2012 年,添加甜菊糖的產品還占不到全球代糖食品的 1/4,但去年 8 月份,這個數字已經達到 27%,超過了原本最被廣泛使用的零卡代糖阿斯巴甜。

今年初,可口可樂才發布新一代可口生活 (Coca-Cola Life)作為 2013 年推出的甜菊糖可樂升級版;2016 年,百事可樂在印度推出了添加甜菊糖的七喜;近期才宣布要繼續減糖計劃的雀巢,也曾將水果飲料 Sanpellegrino 加入甜菊糖取代 40% 的白糖。

雖然中國使用甜菊糖的食品飲料不多,但卻是甜菊糖供應鏈重要的一環。

中國從 1970 年代末開始種甜葉菊,現在已經成為世界上甜葉菊產量和出口額最高的國家,占全世界產量的八成。中國甜葉菊的主要出口目的地是美國,占了出口總量的 1/3。

中國制造商也在擴大投資種植甜葉菊,以滿足全球各地不斷增長的需求。2000 年時中國的甜葉菊出口額還不到100 萬美元,到 2016 年已達 14.5 億美元,在所有植物提取物出口額中排名第一。

其實,甜菊糖并不是人們第一個發現的低卡路里蔗糖替代品。

1879 年美國約翰霍普金斯大學化學家 Constantin Fahlberg 首次發現人造甜味劑:糖精(Saccharin)。糖精不但沒有熱量,甜度還是蔗糖的 300 到 500 倍。1958 年,美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration,以下簡稱 FDA)認可糖精的安全性。很快地,糖精開始被應用于全球許多食品工業當中,包括可口可樂當時推出的健怡可樂里。

直到 1966 年,科學家赫然發現糖精是致癌物質,并得出其導致小白鼠罹患膀胱癌的實驗證據。FDA 旋即發出命令全面禁止使用。

大約同一時期,化學家 James M. Schlatter 在研發潰瘍藥物時,無意間舔了一下手指發現阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜的甜度是一般蔗糖的 200 倍,只需要很少的量就能產生甜感,熱量也比蔗糖低。但阿斯巴甜的使用存在諸多爭議 —— 有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷和淋巴癌的風險。 FDA 一直到 1983 年才逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制。

可口可樂和百事可樂馬上抓住機會,在 FDA 核準后不久,分別推出含阿斯巴甜的新版健怡可樂和輕怡可樂。

在 80 和 90 年代,這些近乎零卡路里的無糖可樂廣受市場歡迎,根據衛報記者 Zoe Williams 的說法,喝無糖可樂在當時被視為一種潮流。阿斯巴甜的使用也被擴增至汽水之外的飲料。部分酒精公司也推出無糖酒類產品。

直到近幾年,人們對天然食物的要求和標準不斷提升,發現所謂“無糖低卡就很健康的概念”有點像詐欺。

Mintel 的資料就顯示,年齡介于 18 到 34 歲的美國消費者更在意食物中的含糖量,他們認為少吃糖可以幫助控制體重,但他們不相信如阿斯巴甜那樣的人工代糖,約一半的消費者認為使用代糖的汽水跟原本的汽水一樣不健康。

盡管 FDA 對阿斯巴甜的描述是「研究得最徹底的食品添加劑之一」,并稱它的安全性毋庸置疑,因為超過 200 份研究報告皆顯示低劑量的阿斯巴甜不會對人體健康造成影響,甚至能幫助糖尿病患的減糖飲食計劃。

對于一個體重 60 公斤的人來說,每天要喝 19 瓶 500 毫升的無糖可樂才會達到阿斯巴甜的最高限制劑量。但很顯然,在有機、天然和零添加不斷涌現的廣告標語里,“人造”二字始終無法讓消費者放心。

2015 年可口可樂曾發生因阿斯巴甜而引起的公關危機。隔一年百事可樂改變配方以挽救日漸低迷的可樂銷量,但也在到底該用阿斯巴甜還是蔗糖素之間搖擺不定。

這給予了甜菊糖崛起的機會。

甜菊糖的原料甜葉菊源于南美,這種植物已被當地的瓜拉尼族人使用超過 1500 年。盡管歷史悠久,但直到 2008 年 FDA 才認定其已達到可用于食品添加的標準。而歐盟就更晚了,到 2011 年才批準。緊接著一年的時間里,歐洲含有甜菊糖的新品上升至超過 300 個,而在此之前這個數字只有 50 個。

那些期盼植物代糖已久的公司們開始加速甜菊糖飲品的商業化進程。

可口可樂和嘉吉公司聯手研發甜菊糖精 Truvia。短短幾年內,Truvia 已經出現在可口可樂的 45 個不同品牌中,包括可口生活(Coco-Cola Life)、零度維他命水、Honest Tea 和 Odwalla。與此同時,百事可樂也沒有落下腳步,和 Merisant 公司共同開發自己的甜菊糖精 PureVia,并將其應用在 Pepsi True 中。

調查公司 CCM 發布的一項研究指出,2014 年含甜菊糖飲料的全球產量比前年同期增長了 35%。

但人們也漸漸發現,甜菊糖在最初的甜味過后,會產生一種苦味。這跟消費者的期待很不一樣。

甜菊糖是從甜葉菊中萃取甜菊糖苷凈化而來的產物。生產商們在甜葉菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 類型。這種類型的甜菊糖苷因為含量高所以最容易提取,但卻是苦味的來源。2016 年,一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司稱,他們提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。這兩種甜菊糖苷不帶苦味,但是在甜葉菊中含量極低 —— 在甜葉菊的干葉中,Reb A 就占了 1/3,而 Reb D 和 Reb M 占不到 1%。

為了解決這個問題, PureCircle 公司正在培育富含 Reb D 和 Reb M 的新甜葉菊品種,但其所需要的先進技術和設備都仰賴大量資金。即便在甜菊糖的最大出口國中國,大多數生產商也無法負擔得起。

Mintel 研究報告也指出,盡管消費者們都說希望吃得更健康,但在買東西時真正愿意為天然代糖多花一點錢的人只占 16%。

也因為這樣,雖然已經有很多飲料企業將甜菊糖應用于產品之中,但都是通過按一定比例混用甜菊糖和蔗糖或其他代糖,來掩蓋甜葉菊的苦味并降低成本。

舉例來說,使用了甜菊糖的小茗同學冰橘綠茶,每一百毫升的含糖量仍有 8 克。而其他沒有使用甜菊糖的小茗同學系列飲品,含糖量每一百毫升在 8.6 克到 12 克之間。

本來飲料業者使用甜菊糖是為了減少含糖量。但如果減糖效果不明顯,不僅無法開拓那些健康意識強的消費族群,也很可能喪失喜歡原本口味的顧客。

去年 6 月份,可口可樂就因太多消費者抱怨新的甜菊配方,其含甜菊糖的可樂可口生活便撤出了英國市場。

盡管可口可樂新上任的 CEO James Quincey 在接受彭博周刊采訪時表示,公司已經調整了旗下一些品牌的含糖量,計劃將于 2018 年上半年推出 100% 使用甜菊糖也無熱量的新款可口生活,其中使用的甜菊糖苷還是沒有苦味的 Reb M。但他們似乎也不是很有信心能達到這項目標。

同時,有一些公司正在研究甜菊糖以外的新技術。在這方面走得最遠的是近年一直反復調整甜食配方的雀巢。

2017 年雀巢在年度報告中稱,他們在研發方面投入了 17.2 億瑞士法郎(合約 17.1 億美元),并發布了一項能改變糖晶體結構的技術。該技術通過與以往不同地構建糖的成分和比例的方式,讓食物不僅沒那么甜,還能在嘴里溶解地更快。

去年他們除了減少旗下在美國市場排名第三的巧克力品牌 Kit Kat 7% 的含糖量,改以牛奶和可可取代之外,今年也推出新的 “Milkybar” 白巧克力棒,含糖量比過去減少了 30%。


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